怪味鸡
四川经典冷菜，集麻辣酸甜咸鲜于一身，口感丰富，鸡肉嫩滑，酱汁浓郁，回味无穷。
原料
14 种- 鸡腿 2个（约400克）
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 芝麻酱 2汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 陈醋 1.5汤匙
- 白糖 2汤匙
- 大蒜 3瓣
- 熟白芝麻 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 盐 少许
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
鸡腿洗净放入锅中，加凉水没过，放入姜片、葱段和料酒。大火煮沸转小火，保持微沸煮15-20分钟，至筷子能轻松插入最厚处且无血水。捞出后立刻浸入冰水中泡10分钟，使鸡皮紧实。
调怪味汁：碗中加入芝麻酱、生抽、陈醋、白糖、盐和蒜泥，用筷子朝一个方向搅拌均匀至芝麻酱完全化开。再加入辣椒油、花椒粉、香油，搅匀成浓稠酱汁。
取出冰镇后的鸡腿，沥干水分，用手撕成粗细均匀的条状（或用刀切），放入大碗中。
将调好的怪味酱汁倒入鸡丝中，充分拌匀，确保每根鸡丝都裹上酱汁。然后撒上葱花和熟白芝麻，点缀增香。
装盘：将拌好的怪味鸡盛入盘中，可额外撒少许花生碎或香菜装饰。冷藏半小时后口感更佳。
小贴士
煮好的鸡肉立刻过冰水，可以让鸡皮爽脆肉嫩滑；芝麻酱先与液体调料混合泄开，能避免结块；怪味比例可根据个人口味调整辣椒和花椒用量。
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