دجاج بنكهة غريبة
طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان يجمع بين النكهات الحارة والحامضة والحلوة والمالحة والمخدرة. دجاج طري مغطى بصلصة غنية وعطرية.
Ingredients
14 items- فخذ الدجاج 2 (حوالي 400 جم)
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- معجون السمسم 2 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1.5 ملعقة كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- ثوم 3 فصوص
- بذور السمسم الأبيض المحمص 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- ملح رشة
Nutrition
Steps （5 steps）
نضع فخذ الدجاج في قدر مع ماء بارد يغطيه، نضيف شرائح الزنجبيل، قطع البصل الأخضر، ونبيذ الطهي. نغلي على نار عالية ثم نخفض الحرارة ونطبخ لمدة 15-20 دقيقة حتى يدخل عود أسنان بسهولة دون دم. ننقله فوراً إلى ماء مثلج لمدة 10 دقائق لشد الجلد.
نحضر الصلصة: في وعاء، نخلط معجون السمسم، صلصة الصويا، الخل، السكر، الملح، ومعجون الثوم. نقلب في اتجاه واحد حتى يصبح ناعماً. نضيف زيت الفلفل الحار، فلفل سيتشوان المطحون، وزيت السمسم; نخلط جيداً.
نصفي فخذ الدجاج المبرد، نجففه، ونقطعه إلى شرائح متساوية (أو نقطع). نضع في وعاء كبير.
نسكب الصلصة فوق شرائح الدجاج ونقلب جيداً حتى تتغطى بالتساوي. نرش البصل الأخضر وبذور السمسم.
ننقل إلى طبق التقديم. يمكن التزيين بالفول السوداني المطحون أو الكزبرة. نبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للحصول على أفضل نكهة.
Tips
نقع الدجاج المطبوخ فوراً في الماء المثلج يضمن جلداً مقرمشاً ولحماً طرياً. نخفف معجون السمسم بالسوائل أولاً لتجنب التكتلات. نضبط كمية الفلفل الحار وفلفل سيتشوان حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.