怪味鶏 (グアイウェイチキン)
四川の冷菜の定番。辛味、酸味、甘味、塩味、痺れを併せ持つ複雑な味わいが特徴。鶏肉は柔らかく、濃厚なタレが絡む。
Ingredients
14 items- 鶏もも肉 2枚（約400g）
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 練りごま 大さじ2
- 辣油（ラー油） 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2
- にんにく 3片
- 白いりごま 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
鍋に鶏もも肉を入れ、かぶるくらいの冷水、生姜、長ねぎのぶつ切り、料理酒を加える。強火で沸騰させたら弱火にし、15〜20分、竹串がスッと通るまで茹でる。氷水にすぐ移して10分冷やし、皮を引き締める。
タレを作る：ボウルに練りごま、醤油、黒酢、砂糖、塩、にんにくペーストを入れ、一方向に混ぜてなめらかにする。辣油、花椒粉、ごま油を加えてよく混ぜる。
冷やした鶏もも肉の水気を拭き取り、食べやすい太さに裂く（または切る）。大きめのボウルに入れる。
タレを鶏肉にかけてよく和え、全体に行き渡らせる。青ねぎの白髪ねぎといりごまをふる。
器に盛り、好みで砕いたピーナッツやパクチーを飾る。30分冷蔵庫で冷やすと味がなじむ。
Tips
ゆでた鶏肉をすぐ氷水に取ることで皮がパリッとし、肉がしっとりする。練りごまは先に液体調味料でのばすとダマにならない。辛さと痺れはお好みで調整。
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