Tofu soyeux sauté (pouding de tofu)
Un plat familial classique chinois à base de tofu soyeux rapidement sauté avec des crevettes séchées et des œufs brouillés. Doux, soyeux et savoureux, un plat réconfortant prêt en quelques minutes.
Ingredients
10 items- Tofu soyeux 1 paquet (400 g)
- Œufs 2
- Crevettes séchées (paillettes de crevette) 15 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sel 1/2 cuillère à café (environ 2 g)
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Huile végétale 2 cuillères à soupe (30 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparer le tofu: Sortir le tofu soyeux de son emballage et le placer sur une planche à découper. Couper en cubes de 2 cm ou écraser légèrement avec le dos du couteau pour obtenir un mélange de morceaux et de miettes. Manipuler délicatement pour ne pas trop l'écraser.
Battre les œufs: Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de vin de cuisine. Battre vigoureusement avec des baguettes pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse et légèrement pâle.
Brouiller les œufs: Chauffer le wok à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Faire tourner pour couvrir le fond. Lorsque l'huile atteint environ 160°C (elle frémit si on y trempe une baguette), verser les œufs et monter immédiatement le feu à vif. Remuer rapidement avec une spatule pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore tendres. Transférer dans une assiette et réserver.
Faire revenir les aromates: Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok à feu moyen-doux. Ajouter le gingembre haché et les crevettes séchées trempées. Faire revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que les crevettes soient dorées et parfumées.
Cuire le tofu: Ajouter délicatement le tofu dans le wok. Baisser le feu à moyen-doux. Avec le dos de la spatule, pousser légèrement le tofu pour l'enrober d'huile et d'assaisonnements. Ajouter la sauce soja légère, le sel restant et le poivre blanc. Verser 1 cuillère à soupe d'eau le long du bord du wok pour garder le tofu humide. Cuire environ 3 minutes en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que le tofu soit chaud et que la sauce soit légèrement réduite. Le tofu doit rester tendre mais conserver sa forme.
Assembler et servir: Remettre les œufs brouillés dans le wok, ajouter la plupart des oignons verts et mélanger rapidement à feu vif pendant environ 30 secondes. Transférer dans un plat de service et garnir avec le reste des oignons verts. Servir immédiatement.
Tips
La clé de ce plat est un toucher délicat et une chaleur appropriée. Utilisez toujours le dos de la spatule pour remuer le tofu afin d'éviter qu'il ne se brise. Tremper les crevettes séchées avant de les cuire les ramollit et réduit leur salinité. Brouiller les œufs d'abord et les réserver leur permet de rester mousseux lorsqu'ils sont ajoutés à la fin. Pour plus de tendreté, ajoutez un peu plus d'eau à l'étape 5 et ne réduisez pas trop la sauce.
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