炒り豆腐（シルク豆腐の炒め物）
絹ごし豆腐を乾燥エビと卵で手早く炒めた、中国の家庭料理。とろけるような滑らかさと、エビの旨味が絶妙に絡み、ご飯が進む一品。
Ingredients
10 items- 絹ごし豆腐 1パック（400g）
- 卵 2個
- 乾燥エビ（エビフレーク） 15g
- 長ねぎ 2本
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1/2（約2g）
- 白こしょう 小さじ1/4
- 植物油 大さじ2（30ml）
Nutrition
Steps （6 steps）
豆腐を準備する：絹ごし豆腐をパックから取り出し、まな板に置く。2cm角に切るか、包丁の背で軽くつぶして、塊と細かい部分が混ざった状態にする。つぶしすぎないように注意する。
卵を溶く：ボウルに卵を割り入れ、塩少々と料理酒を数滴加え、箸で約30秒泡立つまでよく混ぜる（表面に細かい泡が立つ程度）。
卵を炒める：中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れて鍋全体に広げる。油が約160℃（箸を入れると泡が出る）になったら溶き卵を流し入れ、すぐに強火にする。ヘラで手早くかき混ぜながら約30秒、卵が固まり始めてまだ柔らかいうちに取り出す。
香味野菜を炒める：鍋に残りの油大さじ1を加え、中弱火で生姜みじん切りと戻した乾燥エビを入れて約30秒、エビが香ばしく色づくまで炒める。
豆腐を炒める：豆腐を鍋にそっと加え、中弱火にする。ヘラの背で豆腐を優しく押しながら、油と調味料を絡める。薄口醤油、残りの塩、白こしょうを加え、鍋肌から水大さじ1を回し入れて豆腐をしっとり保つ。時々優しく混ぜながら約3分、豆腐に火が通り、タレがややとろりとするまで炒める。豆腐は柔らかいが形を保っている状態が理想。
合わせて仕上げる：炒めた卵を鍋に戻し、長ねぎの大部分を加えて強火で約30秒手早く混ぜ合わせる。器に盛り、残りのねぎを散らしてすぐに供する。
Tips
この料理の鍵は優しい扱いと適切な火力。豆腐を崩さないよう、常にヘラの背を使って混ぜること。乾燥エビは戻すことで柔らかくなり、塩気も和らぐ。卵は先に炒めて取り出すことで、最後に加えたときにふんわりと仕上がる。より柔らかくしたい場合は手順5で水を少し多めに加え、タレを煮詰めすぎないこと。
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