순두부 볶음 (두부 푸딩 볶음)
순두부를 건새우와 계란과 함께 재빨리 볶아낸 중국식 가정 요리. 부드럽고 매끈하며 짭짤한 풍미가 입안에서 사르르 녹습니다. 금방 만들 수 있는 편안한 요리입니다.
Ingredients
10 items- 순두부 (실크 두부) 1팩 (400g)
- 계란 2개
- 건새우 (새우 플레이크) 15g
- 쪽파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 간장 (진간장) 1큰술 (15ml)
- 요리주 1큰술 (15ml)
- 소금 1/2작은술 (약 2g)
- 흰 후춧가루 1/4작은술
- 식용유 2큰술 (30ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
두부 준비: 순두부를 팩에서 꺼내 도마에 놓는다. 2cm 깍둑썰기 하거나 칼등으로 살짝 으깨어 덩어리와 부스러기가 섞이게 한다. 너무 으깨지지 않게 조심한다.
계란 풀기: 볼에 계란을 깨고 소금 약간과 요리주 몇 방울을 넣은 후, 젓가락으로 약 30초간 힘차게 저어 거품이 나고 약간 하얗게 될 때까지 섞는다.
계란 스크램블: 웍을 중불로 달군 후 식용유 1큰술을 두르고 골고루 펼친다. 기름이 약 160°C (젓가락을 담그면 기포가 올라옴)가 되면 계란물을 붓고 즉시 강불로 올린다. 주걱으로 빠르게 저어가며 약 30초간 계란이 막 익었지만 부드러울 때 접시에 덜어낸다.
향신료 볶기: 웍에 남은 기름 1큰술을 두르고 중약불로 가열한다. 다진 생강과 불린 건새우를 넣고 약 30초간 노릇해지고 향이 날 때까지 볶는다.
두부 볶기: 두부를 웍에 조심히 넣고 중약불로 줄인다. 주걱 등으로 두부를 살짝 밀어가며 기름과 양념을 입힌다. 간장, 남은 소금, 흰 후춧가루를 넣고 웍 가장자리로 물 1큰술을 둘러 두부가 촉촉하게 유지되도록 한다. 약 3분간 가끔씩 살살 뒤적이며 두부가 완전히 데워지고 소스가 약간 졸아들 때까지 볶는다. 두부는 부드럽지만 형태를 유지해야 한다.
합쳐서 마무리: 스크램블한 계란을 웍에 다시 넣고 쪽파 대부분을 넣어 강불에서 약 30초간 재빨리 섞는다. 접시에 담고 남은 쪽파를 뿌려 즉시 낸다.
Tips
이 요리의 핵심은 부드러운 조작과 적절한 불 조절입니다. 두부가 부서지지 않도록 항상 주걱 등으로 저어주세요. 건새우를 먼저 불리면 부드러워지고 짠맛이 줄어듭니다. 계란을 먼저 스크램블해서 따로 두면 나중에 넣었을 때 푹신함이 유지됩니다. 더 부드러운 식감을 원하면 5단계에서 물을 조금 더 넣고 소스를 너무 졸이지 마세요.
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