Tofu salteado (pudín de tofu sedoso)
Un plato casero clásico de la cocina china que consiste en tofu sedoso salteado rápidamente con camarones secos y huevo revuelto. Suave, delicado y sabroso, reconfortante y listo en minutos.
Ingredients
10 items- Tofu sedoso 1 paquete (400 g)
- Huevos 2
- Camarones secos (copos de camarón) 15 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 1 cucharada (15 ml)
- Vino de cocina 1 cucharada (15 ml)
- Sal 1/2 cucharadita (unos 2 g)
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Aceite vegetal 2 cucharadas (30 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar el tofu: Sacar el tofu sedoso del paquete y colocarlo en una tabla de cortar. Cortar en cubos de 2 cm o presionar ligeramente con el dorso del cuchillo para obtener una mezcla de trozos y migas. Manipular con cuidado para no deshacerlo demasiado.
Batir los huevos: Cascar los huevos en un bol, añadir una pizca de sal y unas gotas de vino de cocina. Batir enérgicamente con palillos durante unos 30 segundos hasta que la superficie esté espumosa y ligeramente blanquecina.
Revolver los huevos: Calentar un wok a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite. Movemos el wok para cubrir el fondo. Cuando el aceite alcance unos 160°C (al introducir un palillo burbujea), verter los huevos y subir inmediatamente el fuego al máximo. Revolver rápidamente con una espátula durante unos 30 segundos hasta que los huevos estén cuajados pero tiernos. Retirar a un plato y reservar.
Saltear los aromáticos: Añadir la cucharada restante de aceite al wok a fuego medio-bajo. Incorporar el jengibre picado y los camarones secos remojados. Saltear unos 30 segundos hasta que los camarones estén dorados y fragantes.
Saltear el tofu: Añadir suavemente el tofu al wok. Bajar el fuego a medio-bajo. Con el dorso de la espátula, mover ligeramente el tofu para que se impregne de aceite y condimentos. Agregar salsa de soja ligera, la sal restante y la pimienta blanca. Verter 1 cucharada de agua por el borde del wok para mantener el tofu húmedo. Cocinar unos 3 minutos, moviendo ocasionalmente con cuidado, hasta que el tofu esté caliente y la salsa ligeramente reducida. El tofu debe mantenerse blando pero conservar su forma.
Combinar y servir: Volcar los huevos revueltos en el wok, añadir la mayor parte de la cebolleta y saltear todo junto a fuego fuerte durante unos 30 segundos. Pasar a una fuente y decorar con el resto de la cebolleta. Servir inmediatamente.
Tips
La clave de este plato es el manejo suave y el calor adecuado. Utiliza siempre el dorso de la espátula para remover el tofu y evitar que se rompa. Remojar los camarones secos primero los ablanda y reduce su salinidad. Revolver los huevos antes y reservarlos asegura que queden esponjosos al final. Para una textura más tierna, añade un poco más de agua en el paso 5 y no reduzcas demasiado la salsa.
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