Жареный тофу (шёлковый тофу-пудинг)
Классическое китайское домашнее блюдо из шелковистого тофу, быстро обжаренного с сушёными креветками и яйцом. Нежный, гладкий и пикантный, это утешительное блюдо готовится за считанные минуты.
Ingredients
10 items- Шёлковый тофу 1 упаковка (400 г)
- Яйца 2 шт.
- Сушёные креветки (креветочные хлопья) 15 г
- Зелёный лук 2 пера
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Кулинарное вино 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль 1/2 чайной ложки (около 2 г)
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки (30 мл)
Nutrition
Steps （6 steps）
Подготовьте тофу: достаньте шёлковый тофу из упаковки и выложите на разделочную доску. Нарежьте кубиками 2 см или слегка разомните тыльной стороной ножа, чтобы получилась смесь кусочков и крошки. Обращайтесь осторожно, чтобы не перемять.
Взбейте яйца: разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и несколько капель кулинарного вина. Взбивайте палочками около 30 секунд до образования пены и лёгкого посветления.
Приготовьте яичницу-болтунью: разогрейте вок на среднем огне и влейте 1 столовую ложку масла. Покрутите вок, чтобы масло покрыло дно. Когда масло достигнет около 160°C (при опускании палочки появляются пузырьки), влейте яичную смесь и сразу увеличьте огонь до сильного. Быстро перемешивайте лопаткой около 30 секунд, пока яйца не схватятся, но останутся нежными. Переложите на тарелку и отложите.
Обжарьте ароматические ингредиенты: добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в вок на средне-медленном огне. Положите измельчённый имбирь и замоченные сушёные креветки. Обжаривайте около 30 секунд до золотистого цвета и появления аромата.
Обжарьте тофу: осторожно выложите тофу в вок. Убавьте огонь до средне-медленного. Тыльной стороной лопатки слегка продвигайте тофу, чтобы он покрылся маслом и приправами. Добавьте светлый соевый соус, оставшуюся соль и белый перец. Влейте 1 столовую ложку воды по краю вока, чтобы тофу оставался влажным. Готовьте около 3 минут, осторожно помешивая, пока тофу не прогреется и соус слегка не загустеет. Тофу должен оставаться мягким, но держать форму.
Соедините и подавайте: верните яичницу в вок, добавьте большую часть зелёного лука и быстро перемешайте на сильном огне около 30 секунд. Переложите на сервировочное блюдо и украсьте оставшимся луком. Подавайте немедленно.
Tips
Ключ к этому блюду – бережное обращение и правильный нагрев. Всегда используйте тыльную сторону лопатки, чтобы перемешивать тофу, не разбивая его. Замачивание сушёных креветок перед приготовлением размягчает их и снижает солёность. Приготовление яиц заранее и их откладывание сохраняет их воздушность при добавлении в конце. Для большей нежности добавьте ещё немного воды на шаге 5 и не выпаривайте соус слишком сильно.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.