ผัดเต้าหู้ทรงเครื่อง (เต้าหู้พุดดิ้ง)
อาหารจีนทำง่ายสไตล์บ้านๆ ที่ใช้เต้าหู้เนื้อเนียนผัดกับกุ้งแห้งและไข่ คนเร็วๆ ได้รสชาติกลมกล่อม เนื้อเต้าหู้ละมุนลิ้น เป็นเมนูปลอบประโลมใจที่เสร็จในไม่กี่นาที
Ingredients
10 items- เต้าหู้ไข่ (ซิลเก้นเต้าหู้) 1 ห่อ (400 กรัม)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กุ้งแห้ง (กุ้งฝอย) 15 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่งเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (ประมาณ 2 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมเต้าหู้: นำเต้าหู้ออกจากห่อ วางบนเขียง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. หรือใช้สันมีดบดเบาๆ ให้ได้ทั้งชิ้นเล็กและเนื้อหยาบ ระวังอย่าบดละเอียดเกินไป
ตีไข่: ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือเล็กน้อย และเหล้าจีน 2-3 หยด ตีด้วยตะเกียบหรือส้อมประมาณ 30 วินาทีจนผิวหน้าเป็นฟองและสีจางลง
ผัดไข่: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่ว เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 160°C (จุ่มตะเกียบแล้วมีฟอง) เทไข่ลงไปแล้วเร่งไฟแรงทันที ใช้ตะหลิวคนเร็วๆ ประมาณ 30 วินาทีจนไข่สุกแต่ยังนุ่ม ตักออกพักไว้
ผัดเครื่องหอม: ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใช้ไฟกลางอ่อน ใส่ขิงสับและกุ้งแห้งที่แช่น้ำแล้ว ผัดประมาณ 30 วินาทีจนกุ้งสีทองและหอม
ผัดเต้าหู้: ใส่เต้าหู้ลงในกระทะเบาๆ ลดไฟเป็นกลางอ่อน ใช้หลังตะหลิวค่อยๆ ดันเต้าหู้ให้เคลือบน้ำมันและเครื่องปรุง ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือที่เหลือ พริกไทยขาว และเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะขอบกระทะเพื่อให้เต้าหู้ชุ่มชื้น ผัดเบาๆ ประมาณ 3 นาทีจนเต้าหู้ร้อนทั่วและซอสเริ่มข้นขึ้น เต้าหู้ควรนุ่มแต่ยังคงรูป
รวมและเสิร์ฟ: ใส่ไข่ที่ผัดไว้กลับลงกระทะ ใส่ต้นหอมส่วนใหญ่ ใช้ไฟแรงผัดเร็วประมาณ 30 วินาที ตักใส่จาน โรยต้นหอมที่เหลือ เสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับของเมนูนี้คือการจับต้องอย่างนุ่มนวลและไฟที่เหมาะสม ให้ใช้หลังตะหลิวคนเต้าหู้เสมอเพื่อป้องกันการแตก กุ้งแห้งแช่น้ำก่อนผัดจะนุ่มและลดความเค็ม การผัดไข่ก่อนแล้วพักไว้จะทำให้ไข่ฟูเมื่อนำกลับมารวมกัน หากต้องการเนื้อนุ่มยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยในขั้นตอนที่ 5 และอย่าให้ซอสแห้งเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้