स्टिर-फ्राइड सिल्कन टोफू (टोफू पुडिंग)
एक क्लासिक घरेलू चाइनीज़ व्यंजन जिसमें सिल्कन टोफू को झींगा और अंडे के साथ तेज आंच पर पकाया जाता है। नरम, रेशमी और स्वादिष्ट, यह एक आरामदेह व्यंजन है जो मिनटों में तैयार हो जाता है।
Ingredients
10 items- सिल्कन टोफू 1 पैक (400 ग्राम)
- अंडे 2
- सूखे झींगा (झींगा के टुकड़े) 15 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (लगभग 2 ग्राम)
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
Nutrition
Steps （6 steps）
टोफू तैयार करें: सिल्कन टोफू को पैकेज से निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें। 2 सेमी के टुकड़ों में काटें या चाकू की पिछली साइड से हल्का क्रश करें ताकि कुछ टुकड़े और कुछ पेस्ट जैसा मिश्रण बने। सावधानी से संभालें ताकि बहुत ज्यादा न पीस जाए।
अंडे फेंटें: एक कटोरे में अंडे फोड़ें, उसमें एक चुटकी नमक और कुछ बूँदें कुकिंग वाइन की डालें। लगभग 30 सेकंड तक जोर-जोर से चॉपस्टिक से फेंटें जब तक सतह पर झाग न आ जाए और वह हल्का पीला हो जाए।
अंडे स्क्रैम्बल करें: कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। घुमाकर तेल फैलाएँ। जब तेल लगभग 160°C (जब चॉपस्टिक डुबाने पर बुलबुले उठें) हो जाए, तो अंडे का मिश्रण डालें और तुरंत तेज़ आँच कर दें। स्पैटुला से तेजी से चलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक अंडे जम जाएँ लेकिन नरम रहें। एक प्लेट में निकाल लें।
मसाले भूनें: कढ़ाई में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। कटा हुआ अदरक और भीगे हुए झींगे डालें और लगभग 30 सेकंड तक चलाते हुए भुनें जब तक झींगा सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए।
टोफू पकाएँ: टोफू को कढ़ाई में धीरे से डालें और आँच को मध्यम-धीमी करें। स्पैटुला की पिछली साइड से हल्के हाथ से टोफू को चलाएं ताकि तेल और मसाला लग जाए। हल्की सोया सॉस, बचा हुआ नमक और सफेद मिर्च पाउडर डालें। कढ़ाई के किनारे से 1 बड़ा चम्मच पानी डालें ताकि टोफू नरम बना रहे। लगभग 3 मिनट तक हल्के हाथ से चलाते हुए पकाएं जब तक टोफू गरम हो जाए और सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए। टोफू नरम रहे पर अपना आकार बनाए रखे।
मिलाएँ और परोसें: पके हुए अंडे वापस कढ़ाई में डालें, अधिकांश हरा प्याज डालें और तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड तक तेजी से मिलाएँ। परोसने की प्लेट में निकालें और बचे हुए हरे प्याज से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
इस व्यंजन की कुंजी है हल्का हाथ और सही आंच। टोफू को तोड़ने से बचाने के लिए हमेशा स्पैटुला की पिछली साइड का इस्तेमाल करें। झींगे को पहले भिगोने से वे नरम होते हैं और नमकीनापन कम होता है। अंडे पहले पकाकर अलग रखने से वे फूले हुए रहते हैं। अधिक नरमी के लिए स्टेप 5 में थोड़ा पानी और डालें और सॉस को बहुत ज्यादा न सुखाएं।
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