স্টির-ফ্রাইড সিল্কেন টোফু (টোফু পুডিং)
একটি ক্লাসিক ঘরোয়া চাইনিজ পদ যা সিল্কেন টোফু দ্রুত শুকনো চিংড়ি এবং ডিম দিয়ে নাড়াচাড়া করে তৈরি। নরম, রেশমী ও সুস্বাদু, এটি একটি আরামদায়ক পদ যা মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত।
Ingredients
10 items- সিল্কেন টোফু ১ প্যাকেট (৪০০ গ্রাম)
- ডিম ২টি
- শুকনো চিংড়ি (চিংড়ির টুকরো) ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ছোট টুকরো
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- লবণ ১/২ চা চামচ (প্রায় ২ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- সবজির তেল ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
Nutrition
Steps （6 steps）
টোফু প্রস্তুত: প্যাকেট থেকে সিল্কেন টোফু বের করে কাটিং বোর্ডে রাখুন। ২ সেমি কিউব করে কাটুন বা ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা চূর্ণ করুন যাতে কিছু টুকরো ও কিছু চূর্ণ মিশ্রণ হয়। সতর্কতার সাথে নাড়ুন যাতে খুব বেশি চূর্ণ না হয়ে যায়।
ডিম ফেটান: একটি বাটিতে ডিম ভেঙে দিন, এক চিমটি লবণ ও কয়েক ফোঁটা রান্নার ওয়াইন দিন। চপস্টিক দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড জোরে ফেটান যতক্ষণ পৃষ্ঠে ফেনা ওঠে ও হালকা সাদা হয়।
ডিম নাড়াচাড়া করুন: একটি কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। কড়াই ঘুরিয়ে তেল ছড়িয়ে দিন। তেল প্রায় ১৬০°C হলে (চপস্টিক ডুবালে বুদবুদ উঠবে), ডিমের মিশ্রণ ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে আঁচ বাড়িয়ে দিন। স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন প্রায় ৩০ সেকেন্ড যতক্ষণ ডিম জমে যায় কিন্তু নরম থাকে। একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
মশলা ভাজুন: কড়াইয়ে বাকি ১ টেবিল চামচ তেল দিন মাঝারি-ধীর আঁচে। কাটা আদা ও ভেজানো শুকনো চিংড়ি দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ চিংড়ি সোনালি ও সুগন্ধি হয়।
টোফু রান্না করুন: কড়াইয়ে আলতো করে টোফু দিন। আঁচ কমিয়ে মাঝারি-ধীরে রাখুন। স্প্যাটুলার পিঠ দিয়ে হালকাভাবে টোফু নাড়ুন যাতে তেল ও মশলা লাগে। হালকা সয়া সস, বাকি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ জল দিন যাতে টোফু ভিজে থাকে। প্রায় ৩ মিনিট হালকা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ টোফু গরম হয় ও সস কিছুটা ঘন হয়। টোফু নরম থাকবে কিন্তু আকার ধরে রাখবে।
একত্রিত করে পরিবেশন: রান্না করা ডিম আবার কড়াইয়ে দিন, বেশিরভাগ পেঁয়াজ কলি দিয়ে উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন। পরিবেশন প্লেটে তুলে বাকি পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। সঙ্গে সঙ্গেই পরিবেশন করুন।
Tips
এই পদের মূল চাবিকাঠি হালকা হাত ও সঠিক আঁচ। সবসময় স্প্যাটুলার পিঠ ব্যবহার করুন টোফু নাড়তে যাতে ভেঙে না যায়। শুকনো চিংড়ি আগে ভিজিয়ে নিলে নরম হয় ও লবণাক্ততা কমে। আগে ডিম রান্না করে রাখলে পরে যোগ করার সময় ফোলা থাকে। আরও নরম চাইলে ধাপ ৫-এ আরও একটু জল দিন এবং সস খুব বেশি শুকাবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।