Boulettes Braisées du Sud (Nan Jian Wan Zi)
Un classique de Shanghai, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur avec une sauce riche et savoureuse. Poêlées puis braisées, ces boulettes sont fermes, sucrées-salées, parfaites avec du riz.
Ingredients
14 items- Porc haché 300 g
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Gingembre râpé 1 cuillère à café
- Œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Eau 1 tasse
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Sel une pincée
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, vin de cuisine, sauce soja claire, gingembre râpé, œuf, fécule de maïs et une pincée de sel. Remuez dans une direction environ 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit collante et élastique. Laissez reposer 10 minutes.
Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau. Formez 12 boulettes d'environ 4 cm de diamètre et placez-les sur une assiette.
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez délicatement les boulettes en appuyant légèrement pour aplatir le dessous. Faites frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Retournez délicatement et faites frire l'autre côté 2 minutes jusqu'à coloration. Réservez.
Laissez environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Faites revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez vin de cuisine, sauces soja, sucre et eau. Portez à ébullition.
Remettez les boulettes dans la poêle (le liquide doit arriver à mi-hauteur). Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez braiser 15 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.
Découvrez et augmentez le feu à vif. Réduisez la sauce jusqu'à épaississement. Ajoutez un mélange de fécule (1 càc de fécule + 2 càs d'eau) et remuez pour enrober les boulettes.
Parsemez d'oignons verts hachés et arrosez d'huile de sésame. Servez chaud.
Tips
Remuez toujours la préparation de viande dans une seule direction pour obtenir une texture élastique. N'utilisez pas de feu vif pour la friture afin d'éviter que l'extérieur brûle et que l'intérieur reste cru. La liaison à la fécule en fin de cuisson épaissit la sauce et nappe magnifiquement les boulettes.
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