दक्षिणी ब्रेज़्ड मीटबॉल्स (नान जियान वान ज़ी)
शंघाई का क्लासिक व्यंजन, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, समृद्ध सॉस के साथ। पैन-फ्राई करके फिर ब्रेज़ किए गए ये मीटबॉल्स मजबूत, मीठे-नमकीन स्वाद वाले और चावल के साथ परोसने के लिए उत्तम हैं।
Ingredients
14 items- पिसा हुआ सूअर का मांस 300 ग्राम
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कद्दूकस किया हुआ अदरक 1 छोटा चम्मच
- अंडा 1
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- पानी 1 कप
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- अदरक 3 टुकड़े
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- नमक एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बड़े बाउल में पिसा हुआ मांस, कुकिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, कद्दूकस किया हुआ अदरक, अंडा, कॉर्नस्टार्च और नमक डालें। एक ही दिशा में लगभग 3 मिनट तक चलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और इलास्टिक न हो जाए। 10 मिनट छोड़ दें।
हाथों को थोड़ा गीला करें। मिश्रण से लगभग 4 सेमी व्यास के 12 गोले बनाएं और प्लेट में रखें।
नॉन-स्टिक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। गोले धीरे से डालें, तले को थोड़ा चपटा करें। लगभग 3 मिनट सुनहरा भूरा होने तक सेकें।
गोले को पलटें और दूसरी तरफ 2 मिनट और सेकें। प्लेट में निकाल लें।
पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। अदरक के टुकड़े डालकर भूनें। कुकिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी और पानी डालें। उबाल लाएं।
गोले वापस पैन में डालें (तरल आधा डूबा हो)। ढककर, आंच कम करें और 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, बीच में एक बार पलटें।
ढक्कन हटाएं और आंच तेज करें। ग्रेवी को गाढ़ा होने तक कम करें। कॉर्नस्टार्च का घोल (1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 2 बड़े चम्मच पानी) डालें और गोले को कोट करें।
कटा हरा प्याज़ छिड़कें और तिल का तेल डालें। गरमागरम परोसें।
Tips
मीटबॉल्स को स्प्रिंगी बनाने के लिए मिश्रण को हमेशा एक दिशा में चलाएं। फ्राई करते समय तेज़ आंच का उपयोग न करें। अंत में कॉर्नस्टार्च का घोल ग्रेवी को गाढ़ा करके मीटबॉल्स पर अच्छी तरह लेप करता है।
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