남전완자 (Nan Jian Wan Zi)
상하이의 대표 요리, 바삭하면서 부드럽고 풍미 깊은 소스가 일품입니다. 팬에 굽고 조려낸 완자는 달콤 짭짤하여 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
14 items- 돼지 간 고기 300g
- 요리용 술 1큰술
- 연간장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 간 생강 1작은술
- 달걀 1개
- 전분 2큰술
- 설탕 1큰술
- 물 1컵
- 파 2대
- 생강 3쪽
- 참기름 1작은술
- 소금 약간
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 돼지 간 고기, 요리용 술, 연간장, 간 생강, 달걀, 전분, 소금을 넣고 같은 방향으로 약 3분간 섞어 끈기가 생길 때까지 치댄다. 10분간 둔다.
손에 물을 살짝 묻혀 지름 4cm 크기의 완자를 12개 만들어 접시에 담는다.
팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 달군 후 완자를 넣고 바닥을 살짝 눌러 납작하게 만든다. 약 3분간 노릇하게 굽는다.
뒤집어서 2분 더 구워 양면이 노릇해지면 접시에 덜어낸다.
팬에 기름을 약간 남기고 생강을 볶다가 술, 간장, 설탕, 물을 넣고 끓인다.
완자를 팬에 다시 넣고 (국물이 반쯤 잠기도록) 뚜껑을 덮어 약불로 15분간 조린다. 중간에 한 번 뒤집는다.
뚜껑을 열고 강불로 줄여 국물을 졸인다. 전분물 (전분 1작은술 + 물 2큰술)을 넣어 완자에 골고루 코팅한다.
송송 썬 파와 참기름을 뿌려 낸다.
Tips
고기 반죽은 항상 한 방향으로 저어 탄력을 만듭니다. 튀길 때 센 불을 피하세요. 마지막 녹말물로 소스를 걸쭉하게 만들어 완자에 코팅합니다.
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