南煎丸子
沪上经典名菜，外酥里嫩，酱香浓郁。肉丸先煎再炖，口感扎实，甜咸适口，是下饭神器。
原料
14 种- 猪肉末 300克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 姜末 1茶匙
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 清水 1杯
- 葱 2根
- 姜 3片
- 香油 1茶匙
- 盐 少许
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
取一大碗，放入猪肉末、料酒、生抽、姜末、鸡蛋、淀粉、少许盐，用筷子沿同一方向搅拌约3分钟至肉馅起胶粘稠，静置10分钟使其入味。
手沾少许水防粘，取适量肉馅团成直径约4厘米的丸子，共12个，码放在盘中。
平底锅中倒入3汤匙油，中火烧至五成热（油面微动），轻轻放入丸子，下锅时稍微按压使底部变平，中火煎约3分钟至底部金黄酥脆。
用锅铲小心翻面，继续中火煎2分钟，至另一面也金黄，盛出备用。
锅中留底油（约1汤匙），放入姜片爆香，加入料酒、生抽、老抽、白糖，再倒入清水烧开，形成红烧汁。
将煎好的丸子放回锅中，汤汁大约没过丸子一半，加盖转小火焖煮15分钟，中途翻动一次，使丸子充分吸收汤汁。
开盖转大火收汁，待汤汁变浓稠（能挂在勺背上），淋入水淀粉（1茶匙淀粉+2汤匙水）勾芡，快速翻动丸子使挂汁。
撒上葱花，滴入香油，出锅装盘即可。
小贴士
搅拌肉馅时必须朝同一方向，才能使肉馅起胶，丸子更有弹性；煎丸子时火候不宜过大，以免外焦里生；最后勾芡可使酱汁浓稠挂满丸子，口感更好。
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