南煎丸子 (ナンジェンワンズ)
上海の定番料理、外はカリッと中は柔らかく、濃厚な味わいのソースが特徴。フライパンで焼いてから煮込む肉団子は、甘辛い味付けでご飯が進みます。
Ingredients
14 items- 豚ひき肉 300グラム
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水 1カップ
- 長ネギ 2本
- 生姜 3枚
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに豚ひき肉、料理酒、薄口醤油、おろし生姜、卵、片栗粉、塩少々を入れ、同じ方向に約3分混ぜて粘りが出るまで練る。10分置いてなじませる。
手を水で軽く濡らし、肉だねを直径4cmの団子に12個まとめ、皿に並べる。
フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、団子を入れて底を軽く押し平らにする。約3分焼き、底面が黄金色でカリッとするまで焼く。
裏返してさらに2分焼き、両面こんがりしたら取り出す。
フライパンの余分な油を拭き、薄く油を残して生姜を炒め、香りが立ったら料理酒、醤油類、砂糖、水を加えて沸騰させる。
団子を戻し入れ、煮汁が半分ほど浸る状態にする。蓋をして弱火で15分煮込み、途中一度返す。
蓋を外し強火にして煮汁を煮詰め、とろみがついたら水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1+水大さじ2）を加えて団子に絡める。
みじん切りのネギを散らし、ごま油を回しかけて完成。
Tips
肉だねは必ず一方向に混ぜて粘りを出す。焼くときは強火にしないこと。最後の水溶き片栗粉でソースにとろみをつけ、肉団子に絡めると見た目も美しい。
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