Albóndigas Estilo Sur (Nan Jian Wan Zi)
Un clásico de Shanghái, crujientes por fuera y tiernas por dentro con una salsa rica y sabrosa. Salteadas y luego estofadas, estas albóndigas son firmes, dulces-saladas, perfectas con arroz.
Ingredients
14 items- Carne de cerdo molida 300 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Jengibre rallado 1 cucharadita
- Huevo 1
- Maicena 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Agua 1 taza
- Cebolletas 2 tallos
- Jengibre 3 láminas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Sal una pizca
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol grande, mezcla la carne molida, vino de cocina, salsa de soja ligera, jengibre rallado, huevo, maicena y una pizca de sal. Remueve en una dirección unos 3 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y elástica. Deja reposar 10 minutos.
Mójate las manos ligeramente con agua. Forma 12 bolas de unos 4 cm de diámetro y colócalas en un plato.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade las albóndigas suavemente, presionando un poco para aplanar la base. Fríe unos 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Voltea con cuidado y fríe el otro lado 2 minutos hasta dorar. Retira a un plato.
Deja aproximadamente 1 cucharada de aceite en la sartén. Saltea las láminas de jengibre hasta fragantes. Añade vino de cocina, salsas de soja, azúcar y agua. Lleva a ebullición.
Vuelve a colocar las albóndigas en la sartén (el líquido debe cubrir la mitad). Tapa, reduce el fuego a bajo y estofa 15 minutos, girando una vez a mitad.
Destapa y sube el fuego a alto. Reduce la salsa hasta que espese. Añade una mezcla de maicena (1 cdta de maicena + 2 cdas de agua) y remueve para cubrir las albóndigas.
Espolvorea cebolleta picada y rocía aceite de sésamo. Sirve caliente.
Tips
Remueve siempre la mezcla de carne en una misma dirección para obtener una textura elástica. No uses fuego alto para freír, para evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro. La mezcla final de maicena espesa la salsa y se adhiere perfectamente a las albóndigas.
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