كرات اللحم المطهوة على الطريقة الجنوبية (نان جيان وان زي)
طبق شنغهاي الكلاسيكي، مقرمش من الخارج وطري من الداخل مع صلصة غنية ولذيذة. تُقلى ثم تُطهى ببطء، هذه الكرات لذيذة ومثالية مع الأرز.
Ingredients
14 items- لحم خنزير مفروم 300 غرام
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل مبشور 1 ملعقة صغيرة
- بيضة 1
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- ماء 1 كوب
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- ملح رشة
- زيت طهي 3 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا الفاتحة والزنجبيل المبشور والبيضة ونشا الذرة والملح. قلّب في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج لزجاً ومتماسكاً. اتركه يرتاح 10 دقائق.
بلل يديك قليلاً بالماء. شكّل 12 كرة بقطر 4 سم وضعها في طبق.
سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف كرات اللحم برفق مع الضغط قليلاً لتسوية القاع. اقليها حوالي 3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
اقلِب الكرات بحرص واقلي الجانب الآخر دقيقتين حتى يصبح ذهبياً. انقلها إلى طبق.
اترك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. أضف شرائح الزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحتها. أضف نبيذ الطبخ وصلصتي الصويا والسكر والماء. اتركه يغلي.
أعد الكرات إلى المقلاة (يجب أن يغطيها السائل حتى منتصفها). غطِّ المقلاة، اخفض النار إلى هادئة، واتركها تنضج لمدة 15 دقيقة، مع التقليب مرة في المنتصف.
ارفع الغطاء وزد النار إلى عالية. قلّل الصلصة حتى تثخن. أضف خليط النشا (ملعقة صغيرة نشا + ملعقتان كبيرتان ماء) وقلّب لتغليف الكرات.
انثر البصل الأخضر المفروم ورش زيت السمسم. قدّمها ساخنة.
Tips
قلّب خليط اللحم دائماً في اتجاه واحد للحصول على قوام متماسك. لا تستخدم ناراً عالية للقلي لتجنب احتراق السطح وبقاء الداخل نيئاً. مزيج النشا في النهاية يثخن الصلصة ويغلف الكرات بشكل جميل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.