Almôndegas ao Estilo Sulista (Nan Jian Wan Zi)
Um clássico de Xangai, crocante por fora e macio por dentro com um molho rico e saboroso. Fritas na frigideira e depois cozidas lentamente, essas almôndegas são firmes, agridoces, perfeitas com arroz.
Ingredients
14 items- Carne de porco moída 300 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Gengibre ralado 1 colher de chá
- Ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Água 1 xícara
- Cebolinhas 2 talos
- Gengibre 3 fatias
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Sal uma pitada
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Numa tigela grande, misture a carne moída, vinho de cozinha, molho de soja claro, gengibre ralado, ovo, amido de milho e uma pitada de sal. Mexa numa direção por cerca de 3 minutos até a mistura ficar pegajosa e elástica. Deixe descansar 10 minutos.
Molhe ligeiramente as mãos com água. Modele 12 bolas de cerca de 4 cm de diâmetro e coloque num prato.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione as almôndegas suavemente, pressionando levemente para achatar a base. Frite cerca de 3 minutos até dourar e crocante.
Vire com cuidado e frite o outro lado por 2 minutos até dourar. Reserve.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo na frigideira. Refogue as fatias de gengibre até perfumar. Adicione vinho de cozinha, molhos de soja, açúcar e água. Deixe ferver.
Volte as almôndegas para a frigideira (o líquido deve cobrir até a metade). Tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por 15 minutos, virando uma vez no meio.
Descubra e aumente o fogo para alto. Reduza o molho até engrossar. Adicione uma mistura de amido de milho (1 colher de chá de amido + 2 colheres de sopa de água) e mexa para envolver as almôndegas.
Polvilhe cebolinhas picadas e regue com óleo de gergelim. Sirva quente.
Tips
Mexa sempre a mistura de carne numa direção para obter textura elástica. Não use fogo alto para fritar para evitar queimar por fora e deixar cru por dentro. A mistura final de amido de milho engrossa o molho e reveste bem as almôndegas.
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