Тушеные котлеты по-южному (Нань Цзянь Вань Цзы)
Классическое блюдо Шанхая, хрустящее снаружи и нежное внутри с насыщенным пикантным соусом. Обжаренные, а затем тушеные, эти котлеты плотные, сладко-соленые, отлично подходят к рису.
Ingredients
14 items- Свиной фарш 300 г
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Тертый имбирь 1 ч. ложка
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Вода 1 стакан
- Зеленый лук 2 стебля
- Имбирь 3 ломтика
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Соль щепотка
- Растительное масло 3 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте фарш, кулинарное вино, светлый соевый соус, тертый имбирь, яйцо, крахмал и щепотку соли. Мешайте в одном направлении около 3 минут до липкой и упругой массы. Оставьте на 10 минут.
Слегка смочите руки водой. Сформируйте 12 шариков диаметром около 4 см и выложите на тарелку.
Разогрейте 3 ст. ложки масла в сковороде на среднем огне. Аккуратно добавьте котлеты, слегка прижимая для уплощения дна. Жарьте около 3 минут до золотистой корочки.
Осторожно переверните и жарьте вторую сторону 2 минуты до золотистости. Отложите.
Оставьте около 1 ст. ложки масла в сковороде. Обжарьте ломтики имбиря до аромата. Добавьте кулинарное вино, оба соевых соуса, сахар и воду. Доведите до кипения.
Верните котлеты в сковороду (жидкость должна покрывать их наполовину). Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут, перевернув один раз в середине.
Снимите крышку и увеличьте огонь. Выпарите соус до загустения. Добавьте смесь крахмала (1 ч. ложка крахмала + 2 ст. ложки воды) и перемешайте, чтобы покрыть котлеты.
Посыпьте зеленым луком и сбрызните кунжутным маслом. Подавайте горячим.
Tips
Всегда перемешивайте мясную смесь в одном направлении для упругости. Не используйте сильный огонь при жарке, чтобы не сжечь снаружи и оставить сырым внутри. Кукурузный крахмал в конце загущает соус и красиво покрывает котлеты.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.