ลูกชิ้นหมูตุ๋นสไตล์ใต้ (หนาน เจียน วาน จึ)
อาหารคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้ กรอบนอกนุ่มใน ราดซอสเข้มข้น ลูกชิ้นหมูทอดแล้วตุ๋น รสหวานเค็ม อร่อยเข้ากับข้าวสวย
Ingredients
14 items- หมูบด 300 กรัม
- เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด 1 ช้อนชา
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ถ้วย
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- เกลือ เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามใหญ่ ใส่หมูบด เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ขิงขูด ไข่ แป้งข้าวโพด และเกลือเล็กน้อย คนในทิศทางเดียวกันประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและยืดหยุ่น พักไว้ 10 นาที
ทำให้มือเปียกหมาด ๆ ปั้นส่วนผสมเป็นลูกกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. จำนวน 12 ลูก วางบนจาน
ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่ลูกชิ้นลงไปกดให้แบนเล็กน้อย ทอดประมาณ 3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทอง
กลับด้านและทอดอีกด้าน 2 นาทีจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดขิงจนหอม ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำ นำไปต้ม
ใส่ลูกชิ้นกลับลงในกระทะ (น้ำควรท่วมครึ่งลูก) ปิดฝา ลดไฟอ่อน ตุ๋น 15 นาที กลับด้านครั้งหนึ่งระหว่างตุ๋น
เปิดฝาและเพิ่มไฟแรง เคี่ยวน้ำซอสให้ข้นขึ้น ใส่น้ำแป้งข้าวโพด (แป้ง 1 ช้อนชา + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) คลุกให้เคลือบลูกชิ้น
โรยต้นหอมซอยและราดน้ำมันงา เสิร์ฟร้อน
Tips
คนส่วนผสมเนื้อในทิศทางเดียวเสมอเพื่อความเหนียว อย่าใช้ไฟแรงตอนทอด สุดท้ายใส่น้ำแป้งข้าวโพดข้นซอสให้เคลือบลูกชิ้นอย่างสวยงาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้