Tentacules de calamar poivre et sel
Croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, parfumés au poivre. Tentacules de calamar frais enrobés d'une pâte légère frits, sauté avec poivrons et ail, saupoudrés de sel et poivre maison. Idéal à l'apéritif.
Ingredients
13 items- Tentacules de calamar 400 g
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Ail 3 gousses
- Gingembre 2 tranches
- Fécule de maïs 40 g
- Farine tout usage 20 g
- Œuf 1
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poudre de poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Laver les tentacules, éponger, mélanger avec le gingembre, le vin et une pincée de sel. Laisser mariner 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la fécule, la farine, l'œuf et environ 30 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajouter les tentacules marinés dans la pâte, mélanger à la main pour enrober chaque pièce d'une fine couche.
Chauffer l'huile à 180°C. Frire les tentacules par lots 2 minutes jusqu'à légère dorure. Égoutter.
Monter la température, frire à nouveau tous les tentacules 1 minute jusqu'à coloration dorée et croustillante. Égoutter.
Dans un autre wok, chauffer un peu d'huile à feu vif, faire sauter les poivrons et l'ail 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Baisser le feu, ajouter la poudre de poivre du Sichuan et le reste de sel, mélanger rapidement. Ajouter les tentacules frits, remuer pour bien enrober. Servir immédiatement.
Tips
Astuces : 1 Bien sécher les tentacules ; 2 Première friture pour fixer, seconde pour le croustillant ; 3 Mélange poivre sel maison : torréfier les grains de poivre avec le sel à feu doux, puis moudre.
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