椒盐鱿鱼须
外酥里嫩，椒香四溢。新鲜鱿鱼须裹上薄浆炸至金黄，与青红椒蒜末快炒，撒上自制椒盐，是下酒佳品。
原料
13 种- 鱿鱼须 400克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 姜 2片
- 玉米淀粉 40克
- 中筋面粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 花椒粉 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鱿鱼须洗净，沥干水分后加入姜片、料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟以去除腥味。
取大碗，放入玉米淀粉、中筋面粉、鸡蛋和约30毫升水，搅拌成均匀的稀糊，舀起能缓慢流下。
将腌好的鱿鱼须放入面糊中，用手抓拌使每根鱿鱼须均匀裹上薄薄一层面糊。
锅中倒入足量油，中火烧至六成热（约180°C），将鱿鱼须逐个下锅，炸至微黄定型约2分钟，捞出沥油。
调高油温至七成热，将鱿鱼须全部回锅复炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
另起锅加少许油，大火爆香青红椒片和蒜末约30秒，散发出香味。
转小火，撒入花椒粉和剩余盐（或自制椒盐），快速翻炒均匀，倒入炸好的鱿鱼须，翻炒至调料包裹均匀，即可出锅。
小贴士
关键：①鱿鱼须务必吸干水分再腌，否则挂糊不牢；②第一次炸定型，第二次复炸是酥脆的关键；③自制椒盐：将花椒和盐小火干炒至微黄，研磨成粉，风味更佳。
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