霸王别姬
Un plat classique de la cuisine de l'Anhui, où la tortue et le poulet sont braisés ensemble jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et la viande tendre. Il symbolise une histoire d'amour poignante et offre des saveurs profondes et riches.
Ingredients
12 items- Tortue (à carapace molle) 1 (environ 750g)
- Poulet 1/2 (environ 500g)
- Gingembre 5 tranches
- Oignons verts 2
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sucre candi 15 g
- Sel à volonté
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Blanchir les morceaux de tortue et de poulet dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, rincer et égoutter.
Faire chauffer l'huile, ajouter le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé et la cannelle. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute.
Passer à feu moyen, ajouter la tortue et le poulet, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes.
Verser le vin de cuisine, la sauce soja claire et foncée. Mélanger pour enrober, environ 1 minute.
Ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir les ingrédients, ajouter le sucre candi. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 40 minutes.
Lorsque la sauce a réduit de moitié et que la tortue est tendre, assaisonner de sel. Augmenter le feu à vif pour réduire la sauce environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Tips
Veillez à bien rincer la tortue pour éliminer les caillots de sang. La cuisson longue est cruciale pour la tendreté. Ne réduisez pas trop la sauce ; un peu d'excès est parfait sur du riz.
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