霸王别姬
अनहुई व्यंजन का एक उत्कृष्ट व्यंजन, जहाँ कछुआ और चिकन को एक साथ पकाया जाता है जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और मांस नरम न हो जाए। यह एक मार्मिक प्रेम कहानी का प्रतीक है और गहरे, समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।
Ingredients
12 items- कछुआ (नरम खोल) 1 (लगभग 750 ग्राम)
- चिकन 1/2 (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 5 टुकड़े
- हरी प्याज 2
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी स्टिक 1 छोटा टुकड़ा
- रॉक शुगर (मिश्री) 15 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
कछुआ और चिकन के टुकड़ों को उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें, खूनी झाग धोकर सुखा लें।
तेल गरम करें, इसमें अदरक, हरी प्याज, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें। धीमी आँच पर सुगंध आने तक (लगभग 1 मिनट) भूनें।
मध्यम आँच पर कछुआ और चिकन डालें, सतह हल्की सुनहरी होने तक (लगभग 3 मिनट) भूनें।
खाना पकाने की शराब, हल्की सोया सॉस और गहरी सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ (1 मिनट)।
इतना गरम पानी डालें कि सामग्री डूब जाए, रॉक शुगर डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ।
जब ग्रेवी आधी रह जाए और कछुआ नरम हो जाए तो नमक डालें। तेज़ आँच पर 2 मिनट तक पकाकर ग्रेवी को गाढ़ा करें जब तक कि वह चम्मच की पीठ पर न लगे।
Tips
कछुए को अच्छी तरह धोएँ ताकि खून के थक्के निकल जाएँ। मांस को नरम बनाने के लिए लंबे समय तक पकाना ज़रूरी है। ग्रेवी को बहुत ज्यादा न सुखाएँ; थोड़ी ग्रेवी चावल के साथ अच्छी लगती है।
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