霸王别姬
Классическое блюдо кухни Аньхой, где черепаху и курицу тушат вместе до густого соуса и нежного мяса. Он символизирует трогательную историю любви и предлагает глубокие, насыщенные вкусы.
Ingredients
12 items- Черепаха (мягкопанцирная) 1 (около 750 г)
- Курица 1/2 (около 500 г)
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2 пера
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Звёздчатый анис 2
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Леденцовый сахар 15 г
- Соль по вкусу
- Растительное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Бланшируйте кусочки черепахи и курицы в кипящей воде 2 минуты, промойте и обсушите.
Разогрейте масло, добавьте имбирь, зелёный лук, звёздчатый анис и корицу. Обжаривайте на слабом огне до аромата, около 1 минуты.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте черепаху и курицу, обжаривайте до лёгкого зарумянивания, около 3 минут.
Влейте кулинарное вино, светлый и тёмный соевый соус. Перемешайте, 1 минута.
Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть ингредиенты, положите леденцовый сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите 40 минут.
Когда соус выпарится наполовину, а черепаха станет мягкой, посолите. Увеличьте огонь до сильного и выпаривайте соус около 2 минут, пока он не загустеет и не будет обволакивать ложку.
Tips
Тщательно промойте черепаху, чтобы удалить кровяные сгустки. Длительное тушение необходимо для мягкости мяса. Не уваривайте соус слишком сильно; немного соуса хорошо подходит к рису.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.