霸王别姬
طبق كلاسيكي من مطبخ آنهوي، حيث يتم طهي السلحفاة والدجاج معًا حتى يصبح الصلصة كثيفة واللحم طريًا. إنه يرمز إلى قصة حب مؤثرة ويقدم نكهات عميقة وغنية.
Ingredients
12 items- سلحفاة (طرية الصدفة) 1 (حوالي 750 جم)
- دجاج 1/2 (حوالي 500 جم)
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطهي ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- سكر الصخر 15 جم
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
اسلق قطع السلحفاة والدجاج في ماء مغلي لمدة دقيقتين، اشطفها من الزبد وصفيها.
سخن الزيت، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر واليانسون النجمي والقرفة. قلّب على نار هادئة حتى تفوح الرائحة (دقيقة واحدة).
ارفع النار إلى متوسطة، أضف السلحفاة والدجاج، قلّب حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا (3 دقائق).
صب نبيذ الطهي وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة، قلّب لمدة دقيقة.
أضف ماءًا ساخنًا كافيًا لتغطية المكونات، أضف سكر الصخر. ارفع إلى الغليان، ثم خفف النار إلى هادئة واتركه ينضج لمدة 40 دقيقة.
عندما يقل الصلصة إلى النصف وتصبح السلحفاة طرية، تبل بالملح. ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة لمدة دقيقتين حتى تصبح سميكة وتلتصق بظهر الملعقة.
Tips
تأكد من شطف قطع السلحفاة جيدًا لإزالة الجلطات الدموية للحصول على نكهة أنظف. الطهي البطيء لفترة كافية ضروري لطراوة اللحم. لا تقلل الصلصة كثيرًا؛ فالقليل الإضافي رائع مع الأرز.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.