霸王别姬
Um prato clássico da culinária de Anhui, onde a tartaruga e o frango são cozidos juntos até o molho engrossar e a carne ficar macia. Simboliza uma história de amor comovente e oferece sabores profundos e ricos.
Ingredients
12 items- Tartaruga (de casco mole) 1 (aprox. 750g)
- Frango 1/2 (aprox. 500g)
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinha verde 2
- Vinho para cozinhar 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Açúcar de rocha 15g
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Escalde os pedaços de tartaruga e frango em água fervente por 2 minutos, enxágue e escorra.
Aqueça o óleo, adicione gengibre, cebolinha, anis estrelado e canela. Refogue em fogo baixo até perfumar, cerca de 1 minuto.
Aumente para fogo médio, adicione a tartaruga e o frango, frite até dourar levemente, cerca de 3 minutos.
Coloque o vinho, molho de soja claro e escuro. Misture bem por 1 minuto.
Adicione água quente suficiente para cobrir os ingredientes, coloque o açúcar de rocha. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo lento por 40 minutos.
Quando o molho tiver reduzido pela metade e a tartaruga estiver macia, tempere com sal. Aumente o fogo para alto e reduza o molho por 2 minutos até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Tips
Enxágue bem a tartaruga para remover coágulos de sangue. Cozinhar lentamente é essencial para a maciez. Não reduza o molho demais; um pouco extra é ótimo sobre arroz.
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