霸王别姬
徽菜经典，甲鱼与鸡同炖，汤汁浓稠，肉质酥烂，寓意英雄美人的悲壮故事，滋味醇厚。
原料
12 种- 甲鱼 1只（约750克）
- 鸡 半只（约500克）
- 姜 5片
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 冰糖 15克
- 盐 适量
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将甲鱼块和鸡块分别放入沸水中焯烫2分钟，捞出洗净血沫，沥干备用。
热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮，小火煸炒出香味约1分钟。
转中火，加入甲鱼块和鸡块，翻炒至表面微黄，约3分钟。
淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色约1分钟。
加入足量热水没过食材，放入冰糖，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
待汤汁收浓至一半，甲鱼肉质软烂时，加盐调味，大火收汁约2分钟，汤汁浓稠挂勺即可。
小贴士
甲鱼处理时务必洗净血沫，否则腥味重；炖煮时间要足够，肉质才酥烂；最后收汁不要收太干，留些汤汁拌饭更美味。
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