霸王别姬
安徽省の代表的な料理。スッポンと鶏肉を一緒に煮込み、とろみのあるスープと柔らかい肉が特徴。悲劇的な愛の物語を象徴し、深い味わいがある。
Ingredients
12 items- スッポン 1匹（約750g）
- 鶏肉 半羽（約500g）
- 生姜 5枚
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 醤油（薄口） 大さじ1
- 醤油（濃口） 大さじ1
- 八角 2個
- シナモン（桂皮） 1小片
- 氷砂糖 15g
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
スッポンと鶏肉をそれぞれ沸騰したお湯で2分間下茹でし、血抜きをして水気を切る。
鍋に油を熱し、生姜、ネギ、八角、シナモンを弱火で香りが出るまで約1分炒める。
中火にし、スッポンと鶏肉を加え、表面が微かに色づくまで約3分炒める。
料理酒、薄口醤油、濃口醤油を回し入れ、全体を絡めるように約1分炒める。
食材が浸るくらいの熱湯と氷砂糖を加え、強火で沸騰させたら弱火にして40分煮込む。
スープが半分に減り、スッポンの身が柔らかくなったら塩で味を調え、強火で約2分煮詰めてとろみをつける。
Tips
スッポンは血の塊をしっかり洗い流すことで臭みが減ります。十分な煮込み時間が肉を柔らかくするポイント。スープはご飯にかけて楽しむために少し残すとよいです。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
水煮虾滑（シーチュアン風ゆでエビ団子）
プリプリのエビ団子が真っ赤な麻辣スープに浮かぶ、四川料理の定番。もやしとセロリの歯ごたえがアクセント。ピリッと辛い香りが食欲をそそる。自宅で本格的な味わいを再現できます。