霸王别姬
Un plato clásico de la cocina de Anhui, donde la tortuga y el pollo se guisan juntos hasta que la salsa es espesa y la carne está tierna. Simboliza una historia de amor conmovedora y ofrece sabores profundos y ricos.
Ingredients
12 items- Tortuga (de caparazón blando) 1 (aprox. 750g)
- Pollo 1/2 (aprox. 500g)
- Jengibre 5 rodajas
- Cebolletas 2
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Azúcar de roca 15 g
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （6 steps）
Escaldar los trozos de tortuga y pollo en agua hirviendo durante 2 minutos, enjuagar y escurrir.
Calentar aceite, añadir jengibre, cebolleta, anís estrellado y canela. Sofreír a fuego bajo hasta aromático, 1 minuto.
Subir a fuego medio, añadir tortuga y pollo, saltear hasta ligeramente dorados, 3 minutos.
Verter vino de cocina, salsa de soja clara y oscura. Saltear para cubrir, 1 minuto.
Añadir agua caliente suficiente para cubrir, agregar azúcar de roca. Llevar a ebullición, reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento 40 minutos.
Cuando la salsa se haya reducido a la mitad y la tortuga esté tierna, sazonar con sal. Subir el fuego a alto para reducir la salsa unos 2 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
Tips
Asegúrate de enjuagar bien la tortuga para eliminar los coágulos de sangre. Cocer a fuego lento es esencial para la ternura. No reduzcas demasiado la salsa; un poco extra es ideal para el arroz.
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