Barbecue à l'ancienne de Pékin (Lao Beijing Kao Rou)
Le barbecue à l'ancienne de Pékin est un plat traditionnel à base de boeuf saisi sur une plaque chaude avec des oignons verts, de la coriandre et du cumin. Parfumé et savoureux, il est parfait pour l'hiver.
Ingredients
12 items- Boeuf (filet ou rumsteck) 300 g
- Oignons verts 2
- Coriandre fraîche 1 botte
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Sucre blanc 1 c. à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Cumin moulu 1 c. à café
- Vinaigre 1 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Sel selon votre goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez le boeuf en fines tranches contre le fil. Mélangez avec le vin de cuisson, les sauces soja, le sucre, le poivre et le sel. Laissez mariner 15 minutes.
Coupez les oignons verts en biais, coupez la coriandre. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à café de vinaigre et 1/2 c. à café de sucre.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile, passez à feu vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez le boeuf et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré.
Quand les bords du boeuf commencent à roussin, ajoutez les oignons verts et le cumin. Faites sauter à feu moyen 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez le mélange de sauce et remuez bien. Ajoutez la coriandre et faites sauter à feu vif 10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit fanée.
Transférez dans une assiette. Servez immédiatement avec un pain plat ou des feuilles de laitue.
Tips
1. Coupez toujours la viande contre le fil pour la tendreté. 2. Facultatif: ajoutez une pincée de bicarbonate à la marinade. 3. Utilisez un feu vif pour sceller les jus. 4. Préparez la sauce à l'avance. 5. Ajoutez la coriandre en toute fin.
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