老北京烤肉（ラオ・ベイジン・カオ・ロウ）
老北京烤肉は、牛薄切り肉を鉄板で焼き上げた北京の伝統料理です。ネギやパクチー、クミン風味が香ばしく、寒い冬にぴったりの家庭料理です。
Ingredients
12 items- 牛肉（牛もも肉など） 300g
- 長ネギ 2本
- パクチー（コリアンダー） 1束
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- クミンパウダー 小さじ1
- 酢 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 塩 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
牛肉は繊維に逆らって薄切りにし、料理酒、醤油、砂糖、こしょう、塩を加えて揉み込み、15分漬け込む。
長ネギは斜め切り、パクチーは切る。ボウルに薄口醤油大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜてたれを作る。
フライパンを中火で熱し、油を引いて強火にし、油が熱くなったら牛肉を加えて色が変わるまで手早く炒める。
牛肉の縁が焦げ始めたら、長ネギとクミンを加え、中火で1分ほど香りが立つまで炒める。
たれを回し入れて全体に絡め、パクチーを加えて強火で10秒さっと炒め、しんなりしたら火を止める。
皿に盛り、焼餅やレタスと一緒にすぐに提供する。
Tips
1. 牛肉は繊維に逆らって切ると柔らかい。 2. お好みで下味に重曹少々を加えるとさらに柔らかくなる。 3. 強火で一気に炒めて肉汁を閉じ込める。 4. たれは事前に混ぜておく。 5. パクチーは最後に加えて余熱で火を通す。
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