올드 베이징 바비큐 (라오 베이징 카오 로우)
올드 베이징 바비큐는 얇게 썬 소고기를 뜨거운 철판에 파, 고수, 커민과 함께 볶아내는 전통 중국 요리입니다. 고소한 향과 풍미가 일품이며 겨울철 별미입니다.
Ingredients
12 items- 소고기 (등심 또는 우둔) 300g
- 대파 2대
- 고수 1단
- 요리주 (샤오싱주) 1큰술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 진한 간장 (진간장) 1작은술
- 설탕 1작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 커민 가루 1작은술
- 식초 1작은술
- 식용유 2큰술
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
소고기는 결 반대로 얇게 썰어 요리주, 간장, 설탕, 후춧가루, 소금을 넣고 버무려 15분간 재운다.
대파는 어슷 썰고 고수는 썬다. 작은 볼에 진간장 1큰술, 식초 1작은술, 설탕 1/2작은술을 섞어 소스를 만든다.
팬을 중불로 달구고 기름을 두른 뒤 강불로 올려 기름이 뜨거워지면 소고기를 넣고 색이 변할 때까지 빠르게 볶는다.
소고기 가장자리가 타기 시작하면 대파와 커민 가루를 넣고 중불에서 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
소스를 붓고 잘 섞은 뒤 고수를 넣고 강불로 10초간 볶아 시들해지면 불을 끈다.
접시에 담아 즉시 전병이나 상추와 함께 낸다.
Tips
1. 소고기는 결 반대로 썰어야 부드럽다. 2. 선택적으로 밑간에 베이킹소다 약간을 넣으면 더 연해진다. 3. 강불로 빠르게 볶아 육즙을 가둔다. 4. 소스는 미리 섞어 둔다. 5. 고수는 마지막에 넣고 잔열로 익힌다.
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