老北京烤肉
老北京烤肉，牛肉片在炙子上滋滋作响，焦香四溢，配以葱丝香菜和孜然，咸鲜适口，是冬日里最解馋的家常味道。
原料
12 种- 牛里脊肉 300克
- 大葱 2根
- 香菜 1把
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 孜然粉 1茶匙
- 香醋 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
牛肉逆着纹路切薄片，加料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和盐，抓匀腌制15分钟。
大葱斜切丝，香菜切段。小碗中混合1汤匙生抽、1茶匙醋和半茶匙糖调成碗汁。
中火烧热平底锅，倒入油摇匀锅壁，转大火，油温七成热时下牛肉片，快速滑炒至变色。
待牛肉边缘微焦，放入葱丝和孜然粉，转中火翻炒约1分钟至葱香浓郁。
倒入调好的碗汁翻炒均匀，加入香菜段，大火爆炒10秒至香菜断生即可。
关火盛入盘中，搭配烧饼、薄饼或生菜叶食用。
小贴士
1. 牛肉应逆着纹路切片，口感更嫩。2. 腌制时加少许小苏打可使肉质更松嫩（可选）。3. 炒肉全程大火，快速锁住汁水。4. 碗汁提前调好，防止手忙脚乱。5. 最后加香菜，利用锅底余热使其断生即可。
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