Piments arrosés d'huile (Youlin Lajiao)
Un classique épicé et appétissant de la cuisine familiale du Hunan, les piments sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, parfait avec du riz.
Ingredients
8 items- piments verts pointus 300 g
- ail 3 gousses
- haricots noirs fermentés 1 c. à soupe
- sauce soja 2 c. à soupe
- vinaigre noir 1 c. à soupe
- sucre 1 c. à café
- sel selon le goût
- huile de cuisson 3 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavez les piments, retirez les queues et écrasez légèrement avec un couteau. Égouttez bien.
Dans un petit bol, mélangez sauce soja, vinaigre, sucre et sel jusqu'à dissolution.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif, ajoutez les piments et réduisez à feu moyen.
Appuyez sur les piments avec une spatule; faites frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils cloquent, retournez et frire encore 3 minutes.
Poussez les piments sur le côté, faites revenir l'ail et les haricots dans l'huile résiduelle 30 secondes.
Versez la sauce, faites sauter à feu vif 30 secondes pour que les piments l'absorbent.
Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame, mélangez et servez chaud.
Tips
Choisissez des piments à chair épaisse pour une meilleure texture; le feu modéré évite de brûler; ajustez l'équilibre aigre-doux selon vos goûts.
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