油淋辣椒（ユーリンラージャオ）
湖南省の家庭料理で、ピリ辛の青唐辛子を外はカリッと中は柔らかに揚げ焼きにしたご飯が進む一品。
Ingredients
8 items- 青唐辛子（尖椒） 300g
- にんにく 3片
- 豆鼓（黒豆発酵調味料） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （7 steps）
青唐辛子は洗ってへたを取り、包丁の背で軽く潰して水気を拭く。
小さなボウルに醤油、黒酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
中華鍋に油を熱し、強火で煙が立ったら唐辛子を入れ、中火にする。
ヘラで押さえながら片面約3分ずつ、合計6分ほど焼いて焦げ目と泡を作る。
唐辛子を鍋の端に寄せ、残った油でにんにくと豆鼓を30秒炒める。
合わせ調味料を回し入れ、強火で30秒炒めて唐辛子に絡める。
ごま油を数滴垂らしてひと混ぜし、器に盛って熱いうちに召し上がれ。
Tips
肉厚の唐辛子を選ぶと食感が良い；中火でじっくり焼くと焦げすぎない；甘酸っぱさは好みで加減する。
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