油淋辣椒
一道香辣开胃的湖南经典家常菜，辣椒外焦里嫩，酱汁浓郁，是米饭的绝配。
原料
8 种- 青尖椒 300克
- 大蒜 3瓣
- 豆豉 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
青尖椒洗净去蒂，用刀背轻拍至开裂，沥干水分。这样能更快入味且受热均匀。
小碗中混合生抽、香醋、白糖和少许盐，搅拌至糖融化，调成酱汁备用。
炒锅烧热倒油，大火烧至七成热（约180℃），放入辣椒转中火煎制。
用铲子不时按压辣椒，煎约3分钟至一面出现焦黄虎皮斑，翻面继续煎另一面，共约6分钟。
将辣椒拨到锅边，用余油爆香蒜末和豆豉，约30秒。
倒入调好的酱汁，大火快速翻炒约30秒，让辣椒充分吸收酱汁。
淋入几滴香油增香，翻炒两下关火出锅，趁热食用。
小贴士
选择肉质较厚的辣椒口感更好；煎辣椒时火候不宜太大，以免外焦内生；酱汁酸甜度可依个人口味调整。
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