유린라자오 (기름 부은 고추)
후난식 가정 요리로, 매콤한 고추를 바삭하고 촉촉하게 구워낸 밥도둑 반찬입니다.
Ingredients
8 items- 청양고추 (뾰족한 고추) 300g
- 마늘 3쪽
- 더우츠 (발효 검은콩) 1큰술
- 간장 2큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
고추는 씻어 꼭지를 자르고 칼등으로 가볍게 눌러 터뜨린 후 물기를 닦는다.
작은 그릇에 간장, 흑초, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
웍에 기름을 두르고 강불로 달군 뒤 연기가 오르면 고추를 넣고 중불로 줄인다.
주걱으로 누르며 한쪽 면을 약 3분간 노릇하게 굽고 뒤집어 다시 3분간 굽는다.
고추를 한쪽으로 밀고 남은 기름에 마늘과 더우츠를 30초간 볶는다.
양념장을 붓고 강불로 30초간 재빨리 볶아 고추에 스며들게 한다.
참기름 몇 방울 떨어뜨려 섞은 후 불을 끄고 접시에 담아 낸다.
Tips
속이 두꺼운 고추를 고르면 식감이 좋다; 중불에서 천천히 구워 타지 않도록 한다; 새콤달콤한 맛은 기호에 맞춰 가감한다.
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