Ragoût du Nord-Est (Dongbei Luan Dun)
Un ragoût copieux mêlant légumes variés et poitrine de porc, riche en saveurs et arômes, idéal pour se réchauffer en hiver.
Ingredients
16 items- Poitrine de porc 200 g
- Pomme de terre 1
- Aubergine 1
- Haricots verts 100 g
- Poivron vert 1
- Tomate 1
- Oignon vert 2
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sel selon goût
- Sucre une pincée
- Anis étoilé 1
- Poivre de Sichuan quelques grains
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez tous les ingrédients : tranchez la poitrine, pelez et coupez la pomme de terre et l'aubergine, coupez les haricots, hachez le poivron et la tomate, émincez l'oignon vert, le gingembre et l'ail. (5 min)
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, ajoutez la poitrine et faites-la revenir 3 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ait rendu sa graisse. Réservez.
Baissez le feu, ajoutez l'oignon vert, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et le poivre de Sichuan. Faites revenir 1 min jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Passez à feu moyen, ajoutez la pomme de terre, l'aubergine et les haricots. Faites sauter 3 min jusqu'à légère coloration. Ajoutez la tomate et cuisez 2 min jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Remettez la poitrine, ajoutez les sauces soja et le sucre. Mélangez bien et cuisez 1 min.
Ajoutez de l'eau chaude à hauteur des ingrédients. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 min jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et l'aubergine translucide.
Découvrez, passez à feu vif, ajoutez le poivron vert et faites sauter 2 min jusqu'à ce qu'il soit croquant. Salez et réduisez la sauce jusqu'à épaississement.
Servez dans un bol, décorez d'oignon vert haché (optionnel) et dégustez bien chaud.
Tips
Faire revenir la poitrine d'abord rehausse la saveur ; assurez-vous que les haricots verts soient bien cuits pour la sécurité ; ajoutez le poivron à la fin pour garder son croquant ; en autocuiseur, cuisez 10 min après mise sous pression.
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