Boeuf séché façon Macao
Boeuf séché façon Macao, savoureux et légèrement sucré, moelleux et parfait comme en-cas.
Ingredients
11 items- Boeuf 500 g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sucre 40 g
- Cinq-épices en poudre 1 c. à café
- Piment en poudre 1 c. à café
- Gingembre 3 tranches
- Anis étoilé 2 morceaux
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel 1/2 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver le boeuf, couper en travers des fibres en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, attendrir avec le dos d'un couteau et mettre dans un grand bol.
Ajouter les sauces soja, le vin, le sucre, les cinq-épices, le piment, le gingembre, l'anis et la cannelle. Bien mélanger et laisser mariner 2 heures.
Transférer le boeuf et la marinade dans une casserole, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit cuit et le liquide réduit de moitié.
Retirer le boeuf, égoutter le liquide, jeter les épices. Laisser refroidir, puis effilocher ou couper en fines lanières dans le sens des fibres.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d'huile, mettre les lanières de boeuf, faire sauter avec un peu de cinq-épices et de sucre jusqu'à ce que la surface soit légèrement sèche, environ 5 minutes.
Réduire à feu doux, continuer à faire sauter 10-15 minutes jusqu'à ce que les lanières soient sèches et aient un bord duveteux, en évitant de brûler.
Étaler le boeuf séché sur une plaque de cuisson, cuire au four préchauffé à 100°C pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et croustillant.
Laisser refroidir complètement, puis conserver dans un récipient hermétique. Servir comme en-cas immédiatement ou plus tard.
Tips
Couper le boeuf en travers des fibres et attendrir; utiliser toujours un feu doux lors de la sauté pour éviter de brûler; la température du four ne doit pas être trop élevée pour éviter que le boeuf séché ne durcisse.
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