Riz de porc gratiné à la macanaise
Une sauce tomate riche enveloppe des côtelettes de porc croustillantes sur fond de riz sauté, recouvert de fromage gratiné – le plat fusion emblématique de Macao.
Ingredients
16 items- Filet mignon de porc 240 g
- Riz cuit froid 400 g
- Œufs 2
- Tomates 2
- Oignon 1/4
- Poivron vert 1/2
- Fécule de maïs quantité suffisante
- Chapelure 50 g
- Mozzarella râpée 60 g
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Sel au goût
- Poivre blanc une pincée
- Ketchup 2 c. à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le porc en escalopes de 1 cm d'épaisseur. Les attendrir en les tapant avec un maillet. Mélanger avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre et une pincée de poivre blanc. Laisser mariner 10 minutes.
Préparer trois assiettes : fécule, œuf battu (1 œuf), chapelure. Enrober chaque escalope de fécule, puis d'œuf, puis de chapelure en pressant légèrement. Réserver.
Chauffer l'huile (environ 1 cm) dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les côtelettes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter et couper en morceaux.
Battre 1 œuf. Chauffer un wok à feu vif, ajouter 1 c. à soupe d'huile et brouiller l'œuf rapidement. Ajouter le riz froid en défaisant les grumeaux. Faire sauté 1 minute jusqu'à ce qu'il soit sec. Saler. Transférer dans un plat à gratin.
Disposer les morceaux de porc sur le riz dans le plat.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poivron à feu moyen jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajouter le ketchup, la sauce soja foncée, le sucre et 3 c. à soupe d'eau. Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à épaississement.
Verser la sauce tomate sur le porc et le riz. Saupoudrer de mozzarella râpée.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir chaud.
Tips
1. Attendrir la viande en la tapant avec un maillet pour plus de tendreté. 2. Utilisez du riz refroidi de la veille pour éviter que le riz sauté ne soit collant. 3. Ajoutez un peu de sucre à la sauce tomate pour équilibrer l'acidité. 4. La mozzarella offre un bon filant.
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