Arroz com costeleta de porco gratinada à macaense
Um molho de tomate rico cobre costeletas de porco crocantes sobre arroz salteado, cobertas com queijo derretido – o prato fusão icónico de Macau.
Ingredients
16 items- Lombo de porco 240 g
- Arroz cozido frio 400 g
- Ovos 2
- Tomates 2
- Cebola 1/4
- Pimento verde 1/2
- Amido de milho q.b.
- Pão ralado 50 g
- Queijo mozarela ralado 60 g
- Molho de soja 1 c. sopa
- Molho de soja escuro 1 c. café
- Açúcar 1 c. café
- Sal a gosto
- Pimenta branca pitada
- Ketchup 2 c. sopa
- Óleo de cozinha q.b.
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar o lombo de porco em fatias de 1 cm e amaciar com um martelo. Misturar com 1 c. sopa de molho de soja, 1 c. café de açúcar e pitada de pimenta branca. Marinar 10 minutos.
Preparar três travessas: amido, ovo batido (1), pão ralado. Passar cada fatia no amido, depois no ovo e finalmente no pão ralado, pressionando ligeiramente. Reservar.
Aquecer óleo (cerca de 1 cm) numa frigideira em lume médio-alto. Fritar as costeletas 2-3 minutos de cada lado até douradas e crocantes. Escorrer e cortar em pedaços.
Bater 1 ovo. Aquecer um wok em lume alto, adicionar 1 c. sopa de óleo e mexer o ovo rapidamente. Juntar o arroz frio desfazendo grumos; saltear 1 minuto até ficar solto. Temperar com sal. Colocar num prato de forno.
Distribuir os pedaços de porco sobre o arroz no prato de forno.
Numa frigideira, refogar a cebola e o pimento em lume médio até macios. Adicionar os tomates e cozinhar até amolecerem. Juntar ketchup, molho de soja escuro, açúcar e 3 c. sopa de água. Deixar apurar 2 minutos até engrossar.
Despejar o molho de tomate sobre o porco e arroz. Polvilhar com queijo mozarela ralado.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 6-8 minutos até o queijo derreter e dourar. Servir quente.
Tips
1. Amaciar a carne com o martelo torna-a mais tenra. 2. Usar arroz do dia anterior evita que o arroz salteado fique pegajoso. 3. Adicionar um pouco de açúcar ao molho de tomate equilibra a acidez. 4. A mozarela oferece um bom alongamento de queijo.
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