澳门焗猪扒饭

烹饪步骤（8 步）

猪里脊肉切成1厘米厚片，用刀背十字形拍打使其松展，加入1汤匙生抽、1茶匙糖、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

约 10 分钟

取两个盘子，一个放适量土豆淀粉，一个放打散的鸡蛋液（1个鸡蛋），另一个放面包糠。将腌好猪扒先裹淀粉，再蘸蛋液，最后均匀拍上面包糠，静置备用。

约 5 分钟

中火烧热平底锅，倒入没过锅底的油（约200毫升），油温七成热时放入猪扒，中小火每面煎2-3分钟至金黄酥脆，捞出沥油，切块待用。

约 6 分钟

取另一个碗打散1个鸡蛋。大火烧热炒锅，倒1汤匙油晃匀，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋刚凝固时加入冷米饭，用铲子压散翻炒，加少许盐调味，炒约1分钟至米粒干爽。

约 2 分钟

将炒饭盛入烤碗铺平，表面放上切好的猪扒块。

约 1 分钟

另起锅倒少许油，中火炒香洋葱丁和青椒丝，加入番茄块炒软，再加入2汤匙番茄酱、1茶匙老抽、半茶匙糖和3汤匙水，煮沸后转小文火煮2分钟至酱汁浓稠。

约 5 分钟

将煮好的番茄浓厚酱汁均匀浇在猪扒上，再撒上马苏里拉芝士碎。

约 1 分钟

烤箱预热至200°C，放入烤碗焗烤6-8分钟，至芝士融化表面呈现金黄色斑点即可取出享用。

约 8 分钟

1. 猪扒用刀背拍打时力度均匀，可使肉质更嫩。2. 炒饭使用隔夜饭不易黏连，口感更佳。3. 番茄酱汁可依个人口味加入少量辣椒。4. 芝士选用马苏里拉，拉丝效果更好。

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