Chausson au curry de Macao
Un classique macanais mêlant influences portugaises et asiatiques, une pâte croustillante farcie d'un curry de pommes de terre et de poulet parfumé.
Ingredients
12 items- Farine tout usage 200 g
- Beurre non salé 60 g
- Eau froide 60 ml
- Sel pincée
- Pomme de terre 1 moyenne (150 g)
- Oignon 1/2
- Blanc de poulet 100 g
- Poudre de curry 1 cuillère à soupe
- Curcuma 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
- Eau 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Préparer la garniture : éplucher et couper la pomme de terre en dés ; hacher l'oignon et le poulet. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à translucidité, environ 2 min.
Cuire la garniture : ajouter le poulet, faire sauter jusqu'à coloration. Ajouter la pomme de terre, faire sauter 1 min.
Mijoter avec les épices : ajouter curry, curcuma, sel, sucre et 2 cuil. à soupe d'eau. Couvrir et mijoter à feu doux 5 min jusqu'à tendreté de la pomme de terre. Découvrir et augmenter le feu pour assécher. Laisser refroidir complètement.
Préparer la pâte : mélanger farine et sel, sabler le beurre jusqu'à texture sableuse. Ajouter l'eau progressivement et pétrir en pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min.
Diviser et abaisser : diviser la pâte en morceaux de 20g. Sur un plan fariné, abaisser chaque morceau en cercle de 10 cm.
Garnir et sceller : déposer la garniture au centre, plier en chausson, souder les bords. Canneler à la fourchette ou faire des ondulations.
Chauffer l'huile : verser assez d'huile dans une casserole, chauffer à 170°C. Tester avec un morceau de pâte ; il doit grésiller.
Frire les chaussons : ajouter les chaussons par lots, frire à feu moyen-doux 3-4 min en tournant, jusqu'à dorure et croustillant.
Égoutter et servir : retirer à l'écumoire, égoutter sur papier absorbant. Laisser tiédir avant de servir.
Tips
La garniture doit être complètement refroidie avant de garnir pour ne pas abîmer la pâte. Maintenir l'huile à 170°C pour éviter de brûler. Bien sceller les bords pour éviter l'ouverture à la friture.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tangyuan (Boules de riz gluant)
Le Tangyuan est le dessert emblématique de la Fête des Lanternes, symbole de retrouvailles et de joie. Sa texture extérieure est douce et moelleuse, avec une garniture sucrée au sésame noir qui coule en bouche. Un délice traditionnel réconfortant.
Tête de Poisson à la Vapeur au Piment Haché (Duo Jiao Yu Tou)
La tête de poisson est tendre et soyeuse, imprégnée de la saveur salée et épicée du piment haché. Cuite à la vapeur puis arrosée d'huile bouillante grésillante, ce plat classique du Hunan est incroyablement aromatique et ouvre l'appétit.
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Poulet Kung Pao
Le Poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine du Sichuan, alliant un poulet tendre et des cacahuètes croquantes dans une sauce épicée, légèrement anesthésiante et aigre-douce. Sa couleur rouge éclatante et ses saveurs complexes en font un plat irrésistible.