Curry Puff de Macau
Um clássico de Macau que combina sabores portugueses e do sudeste asiático, com uma massa crocante recheada com curry aromático de batata e frango.
Ingredients
12 items- Farinha de trigo 200 g
- Manteiga sem sal 60 g
- Água fria 60 ml
- Sal pitada
- Batata 1 média (150 g)
- Cebola 1/2
- Peito de frango 100 g
- Curry em pó 1 colher de sopa
- Açafrão-da-terra 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Água 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Preparar o recheio: descascar e cortar a batata em cubos; picar a cebola e o peito de frango. Aquecer óleo em uma frigideira em fogo médio, refogar a cebola até ficar transparente, cerca de 2 minutos.
Cozinhar o recheio: adicionar o frango e refogar até mudar de cor. Adicionar a batata e refogar por 1 minuto.
Cozinhar com especiarias: adicionar curry, açafrão, sal, açúcar e 2 colheres de sopa de água. Tampar e cozinhar em fogo baixo por 5 min até a batata ficar macia. Destampar e aumentar o fogo para secar o líquido. Deixar esfriar completamente.
Fazer a massa: misturar farinha e sal, esfregar a manteiga até obter textura arenosa. Adicionar água aos poucos e amassar até formar uma massa lisa. Cobrir e descansar por 30 min.
Dividir e abrir: dividir a massa em pedaços de 20g. Em superfície enfarinhada, abrir cada pedaço em círculo de 10 cm.
Rechear e selar: colocar o recheio no centro, dobrar em meia-lua e apertar bem as bordas. Cravinhar com garfo ou fazer ondas para selar.
Aquecer óleo: despejar óleo suficiente em uma panela funda e aquecer a 170°C. Testar com um pedaço de massa; deve borbulhar.
Fritar os puffs: adicionar os puffs em lotes, fritar em fogo médio-baixo por 3-4 min, virando, até dourar e ficar crocante.
Escorrer e servir: retirar com escumadeira, escorrer em papel-toalha. Deixar amornar antes de servir.
Tips
O recheio deve estar completamente frio antes de rechear para não danificar a massa. Manter o óleo a 170°C para evitar queimar. Selar bem as bordas para não abrirem durante a fritura.
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