マカオ風カレーパフ
ポルトガルと東南アジアの味わいが融合したマカオ定番の揚げ点心。サクサクの生地にスパイシーなカレー味のポテト＆チキンが詰まっています。
Ingredients
12 items- 中力粉 200g
- 無塩バター 60g
- 冷水 60ml
- 塩 少々
- じゃがいも 1個（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 鶏むね肉 100g
- カレー粉 大さじ1
- ターメリック 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 食用油 大さじ1
- 水 大さじ2
Nutrition
Steps （9 steps）
具材の準備：じゃがいもは皮をむいて小さめの角切りに、玉ねぎと鶏肉はみじん切りにする。中火で油を熱し、玉ねぎを透き通るまで約2分炒める。
具材を炒める：鶏肉を加えて色が変わるまで炒め、じゃがいもを加えて1分炒める。
スパイスで煮る：カレー粉、ターメリック、塩、砂糖、水大さじ2を加える。蓋をして弱火で5分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。蓋を取って強火で水分を飛ばし、完全に冷ます。
生地を作る：粉と塩を混ぜ、バターを加えて指でこすりつけながらそぼろ状にする。水を少しずつ加えて滑らかな生地にまとめ、ラップをして30分休ませる。
分割して伸ばす：生地を20gずつに分け、打ち粉をした台で直径10cmの円形に伸ばす。
具を包む：中央に具を置き、半月形に折って縁をしっかりと押さえる。フォークで押すかヒダを作って閉じる。
油を熱する：深めの鍋に十分な油を入れ、170°Cに熱する。生地片を入れて泡が立つことを確認。
揚げる：パフを一度に数個ずつ入れ、中弱火で3〜4分、返しながらきつね色でカリッとするまで揚げる。
油を切って盛り付ける：穴じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで油を切る。少し冷ましてから盛り付ける。
Tips
具は完全に冷ましてから包むこと、そうしないと生地が破れやすい。油は170°Cを保つこと（高すぎると焦げる）。縁はしっかり密閉しないと揚げる時に開く。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。