마카오 커리 퍼프
포르투갈과 동남아시아의 풍미가 조화된 마카오 대표 간식, 바삭한 페이스트리 속에 향긋한 카레 감자와 닭고기가 들어 있습니다.
Ingredients
12 items- 중력분 200g
- 무염 버터 60g
- 냉수 60ml
- 소금 약간
- 감자 1개 (약 150g)
- 양파 1/2개
- 닭가슴살 100g
- 카레 가루 1 큰술
- 강황 가루 1 작은술
- 설탕 1 작은술
- 식용유 1 큰술
- 물 2 큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
속 재료 준비: 감자는 껍질 벗겨 작은 깍둑썰기하고, 양파와 닭가슴살은 다진다. 중불로 팬에 기름 두르고 양파가 투명해질 때까지 약 2분 볶는다.
속 재료 볶기: 닭고기를 넣어 색이 변할 때까지 볶고, 감자를 넣어 1분 더 볶는다.
향신료 조리: 카레 가루, 강황, 소금, 설탕, 물 2큰술을 넣는다. 뚜껑 덮어 약불로 5분간 감자가 부드러워질 때까지 조린다. 뚜껑 열고 강불로 수분을 날린 후 완전히 식힌다.
반죽 만들기: 밀가루와 소금을 섞고 버터를 넣어 손가락으로 비벼 거친 부스러기 모양으로 만든다. 물을 조금씩 부어 매끄러운 반죽으로 치대고 랩 씌워 30분 휴지시킨다.
분할하고 밀기: 반죽을 20g씩 나누고 밀가루 뿌린 판에서 지름 10cm 원형으로 민다.
속 채우고 마무리: 중앙에 속을 놓고 반달 모양으로 접어 가장자리를 꼭 눌러 붙인다. 포크로 누르거나 주름을 만들어 밀봉한다.
기름 가열: 깊은 냄비에 충분한 기름을 부어 170°C로 가열한다. 반죽 조각을 넣어 거품이 생기는지 확인.
튀기기: 퍼프를 여러 번 나누어 넣고 중약불로 3~4분간 뒤집어가며 황금빛 바삭해질 때까지 튀긴다.
건져내기: 구멍 있는 국자로 건져 키친타월에 기름을 뺀다. 약간 식힌 후 접시에 담는다.
Tips
속 재료는 완전히 식힌 후에 싸야 반죽이 상하지 않습니다. 기름 온도는 170°C를 유지해야 타지 않습니다. 가장자리를 잘 밀봉해야 튀길 때 열리지 않습니다.
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