Макао карри-пафф
Классическое блюдо Макао, сочетающее португальские и юго-восточноазиатские вкусы, хрустящее тесто с начинкой из карри с картофелем и курицей.
Ingredients
12 items- Мука пшеничная 200 г
- Сливочное масло несолёное 60 г
- Холодная вода 60 мл
- Соль щепотка
- Картофель 1 средний (150 г)
- Лук 1/2
- Куриная грудка 100 г
- Порошок карри 1 ст. ложка
- Куркума 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Растительное масло 1 ст. ложка
- Вода 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （9 steps）
Приготовить начинку: очистить и нарезать картофель мелкими кубиками, измельчить лук и курицу. Разогреть масло в сковороде на среднем огне, обжарить лук до прозрачности, около 2 минут.
Обжарить начинку: добавить курицу, жарить до изменения цвета. Затем добавить картофель, жарить 1 минуту.
Тушить со специями: добавить порошок карри, куркуму, соль, сахар и 2 ст. ложки воды. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 5 мин, пока картофель не станет мягким. Снять крышку, увеличить огонь, выпарить жидкость. Полностью остудить.
Приготовить тесто: смешать муку и соль, перетереть со сливочным маслом до состояния крошки. Постепенно добавить воду, замесить гладкое тесто. Накрыть плёнкой и дать отдохнуть 30 мин.
Разделить и раскатать: разделить тесто на кусочки по 20 г. На посыпанной мукой поверхности раскатать каждый в круг диаметром 10 см.
Начинить и защипнуть: выложить начинку в центр, сложить полумесяцем, плотно защипнуть края. Сделать гребешок или прижать вилкой для надёжности.
Разогреть масло: налить достаточно масла в глубокую кастрюлю и разогреть до 170°C. Проверить кусочком теста: вокруг должны появиться пузырьки.
Обжарить карри-паффы: выкладывать партиями, жарить на среднем огне 3-4 минуты, переворачивая, до золотистого цвета и хруста.
Обсушить и подать: вынуть шумовкой, обсушить на бумажных полотенцах. Слегка остудить перед подачей.
Tips
Начинка должна полностью остыть перед формовкой, чтобы не испортить тесто. Держите масло при 170°C, чтобы избежать пригорания. Хорошо защипывайте края, чтобы они не раскрылись при жарке.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.