كاري باف ماكاو
طبق ماكاو الكلاسيكي الذي يمزج النكهات البرتغالية وجنوب شرق آسيا، مع عجينة مقرمشة محشوة بالكاري العطري من البطاطس والدجاج.
Ingredients
12 items- دقيق متعدد الاستخدامات 200 جرام
- زبدة غير مملحة 60 جرام
- ماء بارد 60 مل
- ملح رشة
- بطاطس 1 متوسطة (150 جرام)
- بصل 1/2
- صدر دجاج 100 جرام
- مسحوق الكاري 1 ملعقة كبيرة
- كركم 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زيت طهي 1 ملعقة كبيرة
- ماء 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
تحضير الحشوة: قشر البطاطس وقطعها مكعبات صغيرة؛ افرم البصل وصدر الدجاج. سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، قلّب البصل حتى يذبل، حوالي دقيقتين.
طهي الحشوة: أضف الدجاج وقلّب حتى يتغير لونه. ثم أضف البطاطس وقلّب لمدة دقيقة.
الطبخ بالتوابل: أضف الكاري والكركم والملح والسكر وملعقتين كبيرتين من الماء. غطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تنضج البطاطس. اكشف الغطاء وارفع النار لتبخير السائل. اتركه ليبرد تماماً.
تحضير العجينة: اخلط الدقيق والملح، أضف الزبدة وافركها بأطراف الأصابع حتى تصبح مثل الفتات. أضف الماء تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
تقسيم و فرد العجينة: قسم العجينة إلى قطع بحجم 20 غرام. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل قطعة إلى دائرة قطرها 10 سم.
الحشو والإغلاق: ضع الحشوة في وسط العجينة، اطوِها على شكل نصف دائرة واضغط الأطراف بقوة. استخدم شوكة أو اصنع زخرفة لإغلاق الحواف بإحكام.
تسخين الزيت: صب كمية كافية من الزيت في وعاء عميق وسخنه إلى 170 درجة مئوية. اختبر بقطعة عجين؛ يجب أن تظهر فقاعات حولها.
قلي المعجنات: أضف المعجنات على دفعات، اقليها على نار متوسطة-منخفضة لمدة 3-4 دقائق مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
التصفية والتقديم: ارفعها بملعقة مثقوبة وصفيها على مناديل ورقية. اتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
Tips
يجب أن تبرد الحشوة تماماً قبل الحشو حتى لا تتلف العجينة. حافظ على درجة حرارة الزيت عند 170 درجة مئوية لتجنب الاحتراق. أغلق الحواف جيداً لمنع فتحها أثناء القلي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.